选手们在比赛中揉捻茶叶

    近日，大学一场学生制茶比赛在四川农业大学精彩上演。炒锅记者从现场获悉，好茶此次比赛是大学由四川农业大学教务处、园艺学院主办的炒锅第四届制茶比赛，旨在提高大学生专业技能，好茶弘扬茶文化，大学服务茶叶产业，炒锅而此次比赛的好茶项目正是手工制作蒙顶甘露。
    决赛之前，大学比赛主办方从全校收集了三十余名学生亲手制作的炒锅茶样，从中择优选取十个茶样进入决赛。好茶决赛之时，大学入围的炒锅10名选手现场向同学们展示了手工制茶技术，对刚从茶树上采摘下来的好茶鲜叶进行一系列加工，使之成为杯中的茶叶。同学们的制作技艺，不时引起旁观人群的阵阵欢呼。茶还未制作出来，不少围观的市民就开始咨询：“这茶卖不卖？”
    比赛现场，10名选手统一着白色工作服，各分得一份等量的鲜叶，使用同样的锅炉，在相同的时间内手工制作茶叶，而后，由茶学系老师现场评审茶叶的色、香、味、形。
    选手孔德英分得鲜叶之后，立马蹲在地上仔细检查起来。“首先要把鲜叶里面的杂质、不好的芽头先挑出来，这样制作出的茶叶外形才好看。”她筛选好茶叶后，打开锅炉开始加温，“锅炉的温度达到两百度以上时，就可以把鲜叶放进去茶青了。” 
    都说手工制茶十分辛苦，凝聚的是做茶人的汗水与心血。达到茶青温度时，只见选手们纷纷将簸箕中的鲜叶倒入锅中，一会儿就传来“劈里啪啦”的声响，此时，选手们开始忙起来。有的半蹲着身体，双手在锅中不停翻炒鲜叶。“不能停，停下来，鲜叶在锅中可能就焦了。”选手胡哲义一边翻炒茶叶，一边向围观者解释。
    随着锅内温度越来越高，选手们翻炒的速度也越来越快，额上的汗水也越来越多。此时，孔德英干脆蹲起了马步，一心一意翻炒锅内的鲜叶，白嫩的双手已经被烫红，一不小心，手掌又贴着了锅边，她迅速抽回手，缓了一缓，又再次伸向锅内……在这里，选手们让围观者体会到了手工制茶的不易。
    这群学生选手，有的能熟练操作，有的则略显生疏，面对高温的炒锅，他们的手掌大多被烫得通红。
    杀青工序被称为手工制茶的“第一把火”，就是要利用高温把茶叶细胞杀死，停止发酵，将鲜叶炒熟。之后就是揉捻，运用双手的力量将杀青之后的茶叶揉捻成卷曲形。最后是干燥，利用热风吹干。
    经过杀青、揉捻、干燥等步骤后，茶叶成品就出来了。然后，评委老师现场开汤审评，经过反复比较，观形、闻香、品尝，最终评出一、二、三等奖。比赛结束后，胡哲义看着他制作的那份茶叶说：“蒙顶甘露属卷曲形茶，所以外形一定要卷曲，现在来看，我做的这份茶卷曲度不够，此外香味也不足。”记者 夏平容